春天食物美在“鲜”，尝鲜无不道春笋，雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。

“向南2000多公里，同样的春风时节，冷暖空气激烈对峙，春雷唤醒土壤中的生命，春雷过后的第一波笋子称作雷笋。”《舌尖上的中国2》让大江南北的国人认识了雷笋这道食材。临安竹笋以口感新鲜,肉质细嫩白净,可口甜脆的形象出现在人们的视野并为人们所喜爱。浙江临安地区天目山周边，生长着全国优质的雷笋。这里常年阳光明媚，雨水充足，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，雷笋的口感比别处更加鲜嫩脆爽。临安是中国竹子之乡，天目山遍地都是青翠欲滴的竹林，雷笋更是这山间的野生味道。在地底下埋藏一冬天，吸足养分、积蓄力量，默默地等待着春天的呼唤。临安当地人说“雷公打雷，都要去挖笋子的” 。经冬忍雪，当阵阵春雷响起，春笋终于肯冒出尖尖。雷笋是清明前后，第一声春雷响起后，伴随淅淅沥沥的春雨的滋润，漫山遍野的雷笋开始破土而出，成为餐桌上第一道经典春天的味道。

雷笋营养成份的测定，每100克雷笋含水量89 .95克，蛋白质2.74克，脂肪克0.52克，总糖3.54克，可溶糖1.68克，热量29.80千卡，粗纤维0 .55克，灰分0 .86克，磷53毫克，铁1毫克，钙4.2毫克，是粗纤维含量低，水分含氮物较高的蔬菜，是含蛋白质最高的蔬菜之一。

雷笋的营养丰富，蛋白质中含有１８种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素Ｃ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、Ａ等含量也较高。另外，雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。其中，适中的纤维素含量对排除肠道毒性或刺激有积极作用，能有效地促进人体新陈代谢和健康，在肠癌预防上有极佳作用。

 雷笋最好焯水，这样就可以去掉笋中的辣味，无论是炒着吃，还是炖汤喝，口感鲜美，嫩滑有味道，营养价值也高，里面的维生素、微量元素及矿物质含量特别丰富。

临安春笋鲜、嫩、脆、甜、味绝美，无论和谁搭配，都是主角。“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉”。油焖笋、腌笃鲜、腊肠蒸雷笋、做起来吧。