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腌笃鲜原料之浙江临安春雷笋

浏览次数:972次 标签:感知自然 作者:cc 举报

春天食物美在“鲜”,尝鲜无不道春笋,雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。竹笋一年四季都有,可唯独春天的笋味最佳。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋,肉质最为细嫩,水分最为充足,用手掐一下根部都能掐出汁来。

“向南2000多公里,同样的春风时节,冷暖空气激烈对峙,春雷唤醒土壤中的生命,春雷过后的第一波笋子称作雷笋。”《舌尖上的中国2》让大江南北的国人认识了雷笋这道食材。临安竹笋以口感新鲜,肉质细嫩白净,可口甜脆的形象出现在人们的视野并为人们所喜爱。浙江临安地区天目山周边,生长着全国优质的雷笋。这里常年阳光明媚,雨水充足,再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉,雷笋的口感比别处更加鲜嫩脆爽。临安是中国竹子之乡,天目山遍地都是青翠欲滴的竹林,雷笋更是这山间的野生味道。在地底下埋藏一冬天,吸足养分、积蓄力量,默默地等待着春天的呼唤。临安当地人说“雷公打雷,都要去挖笋子的” 。经冬忍雪,当阵阵春雷响起,春笋终于肯冒出尖尖。雷笋是清明前后,第一声春雷响起后,伴随淅淅沥沥的春雨的滋润,漫山遍野的雷笋开始破土而出,成为餐桌上第一道经典春天的味道。

雷笋-2.png

雷笋营养成份的测定,每100克雷笋含水量89 .95克,蛋白质2.74克,脂肪克0.52克,总糖3.54克,可溶糖1.68克,热量29.80千卡,粗纤维0 .55克,灰分0 .86克,磷53毫克,铁1毫克,钙4.2毫克,是粗纤维含量低,水分含氮物较高的蔬菜,是含蛋白质最高的蔬菜之一。

雷笋的营养丰富,蛋白质中含有18种氨基酸,微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素C、E、B1、B2、B12、A等含量也较高。另外,雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。其中,适中的纤维素含量对排除肠道毒性或刺激有积极作用,能有效地促进人体新陈代谢和健康,在肠癌预防上有极佳作用。

 雷笋最好焯水,这样就可以去掉笋中的辣味,无论是炒着吃,还是炖汤喝,口感鲜美,嫩滑有味道,营养价值也高,里面的维生素、微量元素及矿物质含量特别丰富。

临安春笋鲜、嫩、脆、甜、味绝美,无论和谁搭配,都是主角。“将笋肉齐烹,盒盛簋,人止食笋而遗肉”。油焖笋、腌笃鲜、腊肠蒸雷笋、做起来吧。


发布时间:2021-05-08 09:13:42
来源:知源农商网
作者:cc
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